Kue-Gaya Atau Fudgy? Sejarah dan Evolusi Brownies

Brownie, mungkin sajian panggang favorit Amerika, "diciptakan" di Amerika Serikat, meskipun tidak ada yang tahu pasti di mana. Bukti menunjukkan brownies pertama kali dibuat di New England pada awal abad ke-20. Meskipun seperti kue dan dipanggang dalam loyang kue, brownies diklasifikasikan sebagai kue bar daripada kue. Ada ribuan resep untuk brownies, baik "gaya kue" dan "gaya fudge" dan segala sesuatu di antaranya. Apa yang menentukan gaya brownies adalah rasio tepung untuk cokelat dan / atau kakao.

Darimana Kata "Brownie" Berasal?

Sangat mudah untuk melihat bahwa brownie mendapatkan namanya dari warna coklat gelapnya. Tetapi seperti kebanyakan makanan, asal-usul "brownie" diselimuti mitos. Brownie relatif baru untuk dipanggang, membuat penampilan pertamanya di awal abad ke-20. Sebuah legenda diceritakan bahwa seorang koki secara keliru menambahkan cokelat leleh ke dalam sejumlah biskuit. Legenda lain mengklaim bahwa seorang juru masak sedang membuat kue tetapi tidak memiliki tepung yang cukup dan memanggang adonannya. Voila, brownie!

Legenda paling populer bercerita tentang seorang ibu rumah tangga di Bangor, Maine, yang membuat kue coklat tetapi lupa menambahkan baking powder. Ketika kue tidak naik, dia hanya memotong dan menyajikan potongan-potongan datar. Kisah ini bergantung pada buku masak yang diterbitkan di Maine pada tahun 1912. Namun, beberapa tahun sebelumnya resep brownie cokelat pertama diterbitkan oleh salah satu penulis buku masak paling terkenal di Amerika, Fannie Merritt Farmer, pada tahun 1906.

Apakah Fannie Merritt Yang Pertama?

Banyak sumber mengutip resep pertama yang diketahui untuk brownies sebagai 1897 Sears, Roebuck Catalog, tetapi ini adalah resep untuk permen molase yang hanya disebut brownies. Nama menghormati karakter peri ditampilkan dalam buku-buku populer, cerita, kartun dan ayat-ayat waktu oleh penulis Palmer Cox.

Larousse Gastronomique, yang dianggap oleh banyak orang sebagai referensi memasak utama, menyatakan bahwa resep untuk brownies pertama kali muncul di Buku Memasak Sekolah Masak Boston, yang ditulis oleh Fannie Farmer pada tahun 1896, tetapi itu adalah untuk permen jenis kue yang diwarnai dan dibumbui. dengan molase dan dibuat dalam cetakan Marguerite bergalur. Namun, sebagaimana diverifikasi oleh Jean Anderson dalam "The American Century Cookbook: The Most Popular Recipes Of The 20th Century," dua resep yang diterbitkan paling awal untuk brownies muncul di buku masak yang berbasis di Boston: yang pertama dalam edisi kemudian "The Boston Cooking- Buku Masak Sekolah. "

Resep Pertama

Para sejarawan kuliner telah menelusuri "brownie" pertama pada edisi 1906 dari Buku Memasak Sekolah Masak Boston, diedit oleh Fannie Merritt Farmer. Resep ini adalah versi awal, kurang kaya dan cokelat dari brownies yang kita kenal sekarang, menggunakan dua kotak cokelat leleh. Tidak diketahui apakah Fanny Farmer memperoleh resep dari sumber lain, mencetaknya atau mengadaptasinya, atau hanya memberikan namanya.

Resep Kedua

Resep kedua, yang muncul pada tahun 1907, ada di Lowney's Cook Book, ditulis oleh Maria Willet Howard dan diterbitkan oleh Walter M. Lowney Company of Boston. Ms. Howard, anak didik Nyonya Farmer, menambahkan telur ekstra dan kotak cokelat tambahan ke resep Boston Cooking School, menciptakan brownies yang lebih kaya dan lebih cokelat.

Cokelat atau Kakao?

Hari ini, brownies dipanggang dengan cokelat atau cokelat leleh atau kombinasi keduanya. Toko roti, seperti Ruth's Brownie Kitchen, bahkan menggunakan cokelat dan cokelat premium istimewa, seperti cokelat Valrhona yang luar biasa, dari produsen Prancis yang terkenal, untuk memberikan makanan panggang mereka rasa cokelat istimewa yang sangat istimewa dan memuaskan.

Kue-Gaya atau Ekstra Fudgy?

Sementara resep brownies asli semua "kue-gaya," yaitu dengan tekstur kue tapi agak lebih kaya dan lebih padat, selama bertahun-tahun resep untuk brownies telah berevolusi biasanya dengan meningkatkan proporsi coklat menjadi tepung. Beberapa resep hari ini bahkan lebih mirip kue daripada kue.

Setiap jenis brownie memiliki penganutnya yang gigih, tetapi tampaknya gaya fudge menang dengan dua pertiga dari mereka yang menyuarakan pendapat mereka lebih memilih versi yang lebih kaya, lebih padat, dan lebih berkrim. Namun, sepertiga dari semua orang memiliki kekokohan di kamp gaya kue.

Favorit Bangsa

Sementara resep brownies pertama diterbitkan dan variasi mulai berkembang pada tahun-tahun pertama abad ke-20, butuh waktu hingga tahun 1920-an bagi brownies untuk menjadi cokelat favorit yang dipanggang favorit negara itu, posisi yang masih dipertahankan hingga saat ini.