Kue-Gaya Atau Fudgy? Sejarah dan Evolusi Brownies

Brownie, mungkin sajian panggang favorit Amerika, "diciptakan" di Amerika Serikat, meskipun tidak ada yang tahu pasti di mana. Bukti menunjukkan brownies pertama kali dibuat di New England pada awal abad ke-20. Meskipun seperti kue dan dipanggang dalam loyang kue, brownies diklasifikasikan sebagai kue bar daripada kue. Ada ribuan resep untuk brownies, baik "gaya kue" dan "gaya fudge" dan segala sesuatu di antaranya. Apa yang menentukan gaya brownies adalah rasio tepung untuk cokelat dan / atau kakao.

Darimana Kata "Brownie" Berasal?

Sangat mudah untuk melihat bahwa brownie mendapatkan namanya dari warna coklat gelapnya. Tetapi seperti kebanyakan makanan, asal-usul "brownie" diselimuti mitos. Brownie relatif baru untuk dipanggang, membuat penampilan pertamanya di awal abad ke-20. Sebuah legenda diceritakan bahwa seorang koki secara keliru menambahkan cokelat leleh ke dalam sejumlah biskuit. Legenda lain mengklaim bahwa seorang juru masak sedang membuat kue tetapi tidak memiliki tepung yang cukup dan memanggang adonannya. Voila, brownie!

Legenda paling populer bercerita tentang seorang ibu rumah tangga di Bangor, Maine, yang membuat kue coklat tetapi lupa menambahkan baking powder. Ketika kue tidak naik, dia hanya memotong dan menyajikan potongan-potongan datar. Kisah ini bergantung pada buku masak yang diterbitkan di Maine pada tahun 1912. Namun, beberapa tahun sebelumnya resep brownie cokelat pertama diterbitkan oleh salah satu penulis buku masak paling terkenal di Amerika, Fannie Merritt Farmer, pada tahun 1906.

Apakah Fannie Merritt Yang Pertama?

Banyak sumber mengutip resep pertama yang diketahui untuk brownies sebagai 1897 Sears, Roebuck Catalog, tetapi ini adalah resep untuk permen molase yang hanya disebut brownies. Nama menghormati karakter peri ditampilkan dalam buku-buku populer, cerita, kartun dan ayat-ayat waktu oleh penulis Palmer Cox.

Larousse Gastronomique, yang dianggap oleh banyak orang sebagai referensi memasak utama, menyatakan bahwa resep untuk brownies pertama kali muncul di Buku Memasak Sekolah Masak Boston, yang ditulis oleh Fannie Farmer pada tahun 1896, tetapi itu adalah untuk permen jenis kue yang diwarnai dan dibumbui. dengan molase dan dibuat dalam cetakan Marguerite bergalur. Namun, sebagaimana diverifikasi oleh Jean Anderson dalam "The American Century Cookbook: The Most Popular Recipes Of The 20th Century," dua resep yang diterbitkan paling awal untuk brownies muncul di buku masak yang berbasis di Boston: yang pertama dalam edisi kemudian "The Boston Cooking- Buku Masak Sekolah. "

Resep Pertama

Para sejarawan kuliner telah menelusuri "brownie" pertama pada edisi 1906 dari Buku Memasak Sekolah Masak Boston, diedit oleh Fannie Merritt Farmer. Resep ini adalah versi awal, kurang kaya dan cokelat dari brownies yang kita kenal sekarang, menggunakan dua kotak cokelat leleh. Tidak diketahui apakah Fanny Farmer memperoleh resep dari sumber lain, mencetaknya atau mengadaptasinya, atau hanya memberikan namanya.

Resep Kedua

Resep kedua, yang muncul pada tahun 1907, ada di Lowney's Cook Book, ditulis oleh Maria Willet Howard dan diterbitkan oleh Walter M. Lowney Company of Boston. Ms. Howard, anak didik Nyonya Farmer, menambahkan telur ekstra dan kotak cokelat tambahan ke resep Boston Cooking School, menciptakan brownies yang lebih kaya dan lebih cokelat.

Cokelat atau Kakao?

Hari ini, brownies dipanggang dengan cokelat atau cokelat leleh atau kombinasi keduanya. Toko roti, seperti Ruth's Brownie Kitchen, bahkan menggunakan cokelat dan cokelat premium istimewa, seperti cokelat Valrhona yang luar biasa, dari produsen Prancis yang terkenal, untuk memberikan makanan panggang mereka rasa cokelat istimewa yang sangat istimewa dan memuaskan.

Kue-Gaya atau Ekstra Fudgy?

Sementara resep brownies asli semua "kue-gaya," yaitu dengan tekstur kue tapi agak lebih kaya dan lebih padat, selama bertahun-tahun resep untuk brownies telah berevolusi biasanya dengan meningkatkan proporsi coklat menjadi tepung. Beberapa resep hari ini bahkan lebih mirip kue daripada kue.

Setiap jenis brownie memiliki penganutnya yang gigih, tetapi tampaknya gaya fudge menang dengan dua pertiga dari mereka yang menyuarakan pendapat mereka lebih memilih versi yang lebih kaya, lebih padat, dan lebih berkrim. Namun, sepertiga dari semua orang memiliki kekokohan di kamp gaya kue.

Favorit Bangsa

Sementara resep brownies pertama diterbitkan dan variasi mulai berkembang pada tahun-tahun pertama abad ke-20, butuh waktu hingga tahun 1920-an bagi brownies untuk menjadi cokelat favorit yang dipanggang favorit negara itu, posisi yang masih dipertahankan hingga saat ini.

Sejarah Kaya Kue Wortel

Kue wortel adalah teka-teki permen: tampaknya Anda menyukainya, atau Anda membencinya. Namun demikian, tidak ada yang menyangkal daya tarik pencuci mulut yang kaya ini sepanjang sejarah. Para ahli sejarah makanan memberi tahu kita bahwa asal usul kue wortel adalah jenis puding wortel yang dinikmati selama abad pertengahan. Kemudian, selama Abad Pertengahan, agen pemanis sulit didapat di Inggris dan cukup mahal, sehingga sebagai hasilnya, wortel sering digunakan sebagai pengganti pemanis. Menariknya, meskipun menjadi andalan lama di Eropa, buku masakan Amerika tidak mulai membuat daftar resep kue wortel sampai awal tahun 1900-an. Dan, sebenarnya pada tahun 1960-an sebelum kue wortel mulai menjadi kue yang lebih umum di Amerika Serikat, segera menjadi makanan penutup pilihan pada piknik keluarga musim panas dan perayaan Hari Ibu.

Kebanyakan semua resep kue wortel memiliki kelompok bahan utama yang sama, yaitu tepung, gula, rempah-rempah (kayu manis, pala, cengkeh, allspice, garam), baking soda / bubuk, mentega atau minyak, kacang, dan tentu saja wortel. Tukang roti yang lebih berani telah bercabang untuk merangkul resep kue wortel yang agak eksotis, yang menampilkan bahan-bahan seperti:

o Labu

o Kelapa

o buah ara atau plum yang dikeringkan

o Keripik cokelat

o Jeruk

o Zucchini

o Jahe mengkristal

o Beetroot

o Tumbuk ubi jalar

o Pepaya

Dalam hal frosting kue wortel, beberapa orang masih lebih suka kue wortel mereka, meskipun Anda masih akan melihat banyak resep untuk frosting krim-keju tradisional. Namun, topping kue wortel lainnya yang lezat bisa berupa icing fondant (seperti pada kue pengantin), yogurt Yunani, gluk, buttermilk glaze dengan sedikit rasa lemon, Royal icing, dan lapisan gula cokelat.

Kue wortel telah menjadi sajian yang sangat populer sehingga banyak toko roti yang bermunculan di Amerika yang mengkhususkan diri dalam pembuatan kreasi yang dipenuhi sayuran ini. Sebagai hasil dari popularitas ini, ada banyak ahli kue wortel di luar sana yang berbagi informasi dan rahasia mereka untuk membuat kue wortel yang terbaik. Contoh dari rahasia tersebut termasuk:

o Jumlah wortel yang Anda masukkan ke resep kue wortel akan memengaruhi tekstur dan rasa kue.

o Menggunakan wortel bubur sebagai lawan memarut wortel mentah akan memberikan kue wortel Anda konsistensi yang jauh lebih basah.

o Gunakan minyak sebagai pengganti mentega – ini akan menjadi lebih lembab daripada jika Anda menggunakan mentega.

o Gunakan semangat satu jeruk dalam adonan untuk konsistensi zippier.

Hari-hari ini, citarasa kue wortel datang dalam varietas seperti latte kue wortel, es krim kue wortel, dan bahkan kue rasa wortel untuk anjing! Jelas kue wortel apakah dibuat sehat dengan bahan rendah lemak, atau dibuat lengket dengan banyak bahan kaya adalah permata mahkota dalam keluarga kue yang dapat menghabiskan makanan apapun dalam gaya kerajaan!

Sejarah Kue Coklat

Kue coklat adalah salah satu kue yang paling banyak dimakan hari ini dengan ratusan varietas, bentuk, dan ukuran yang menakjubkan, betapa menakjubkannya masakan yang telah datang. Kue semacam ini telah ada selama ratusan tahun telah diperbaiki berkali-kali.

Kue semacam ini memiliki sejarah yang dimulai pada tahun 1764. Saat itulah Dr. James Baker membuat penemuan tentang bagaimana membuat cokelat dengan menggiling biji kakao di antara dua batu lingkaran besar.

Beberapa tahun setelah itu pada tahun 1828 suatu metode dikembangkan oleh Conrad Van Houten. Ini memanfaatkan ekstraksi mekanis yang mengekstraksi lemak dari minuman coklat yang menghasilkan mentega coklat dan sebagian coklat yang dihilangkan lemaknya, massa padat padat yang bisa dijual seperti "batu cacao" atau digiling menjadi bubuk.

Pada 1879 sebuah proses untuk membuat lebih sutra dan halus cokelat dikembangkan ini dikenal hari ini sebagai conching. Metode ini dikembangkan oleh Swiss Rodolphe dan membuatnya lebih mudah untuk kembali dengan coklat dengan kue batangan. Sepanjang 1890 hingga 1900 cokelat sebagian besar digunakan untuk minuman

Pada 1980-an kue cokelat dekadensi sangat populer. Sementara pada tahun 1990-an kue cair individu dengan pusat cokelat cair dan cokelat yang dimasukkan dengan rasa eksotis seperti teh, kari, cabai merah, markisa dan sampanye benar-benar populer.

Pada hari ini Anda akan melihat semua jenis kue coklat dari kue basah fudge Anda ke kue cokelat polos kering. Ini dapat ditutupi dengan chocolate ganache, icing atau bahkan hanya icing sugar. Pilihannya tidak terbatas. Kue coklat yang sangat populer di kalangan orang modern adalah kue yang kaya tanpa tepung. Kue ini sering lebih basah dan menggunakan produk seperti makanan almond untuk menggantikan tepung.